Vad Händer Om Det Kommer Vatten I Smält Choklad
Att smälta choklad i ett vattenbad är lätt som en plätt! Jag smälter alltid min choklad över vattenbad och aldrig i micron då chokladen lätt bränns och blir grynig i micron. Och det är ju synd att behöva kasta bort chokladen för man tänkte att man skulle vara lite lat.

Hur gör man då när man smälter chokladen i vattenbad? Ta fram en kastrull samt ett kärl som passar till kastrullen, jag brukar använda en djup tallrik. Se till att kärlet är såpass stort att det täcker kanterna på kastrullen. Anledningen till detta är för att vi inte vill att det skall komma in varm ånga i chokladen då den kan göra chokladen till en stor hård klump istället för härligt rinnande choklad.

Fyll upp kastrullen med lite vatten. Det viktiga är att vattnet inte nuddar undersidan av kärlet då det gör att kärlet blir alldeles för varmt och chokladen kan brännas och bli grynig. Hacka eller bryt chokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i kärlet.

Ställ kärlet på kastrullen, sätt på medelvärme på spisen och låt chokladen smälta av den heta ångan. Rör om då och då. Låt det inte börja koka, chokladen mår bättre av att smälta långsamt, vid för höga temperaturer kan den bli grynig och förstörd. När chokladen har smält tar du bort kärlet från kastrullen och tillsätter den andra hälften av chokladen.

Anledningen till att man delar upp chokladen i två delar är för att när man tillsätter den osmälta chokladen till den smälta så hjälper den till att ta ned temperaturen i chokladen vilket man ofta vill. Jag brukar hälla över den smälta chokladen i ett annat kärl som inte är varmt för att inte chokladen skall fortsätta att värmas upp av det varma kärlet. Hacka chokladen och fyll upp kastrullen med vatten. Lägg enbart halva mängden av choklad i kärlet. Ställ kärlet på kastrullen och sätt på medelvärme. Rör om då och då tills all choklad har smält. När chokladen har smält så tar du bort kärlet från värmen och tillsätter den andra halvan med hackad choklad och rör om så att även den chokladen smälter.

Hur räddar man smält choklad?

January 18, 2013 – Chokladganache (samma sak som tryffel, alltså choklad som smälts i vispgrädde på ett eller annat sätt) som skär sig är ett vanligt förekommande otyg. Jag är på intet sätt förskonad från detta fenomen, trots att jag önskar att jag nått någon slags upphöjdhet som den yrkeskvinna jag är.

Det finns många anledningar till att chokladganache skär sig, mycket har att göra med att den choklad man ofta använder i hemmakök snarare är gjord för att ätas än att göra praliner, glasyrer och ganacher av. Den har liksom inte rätt stabilitet. Att chokladen har skurit sig ser man på att fettet separeras och blandningen ser ojämn ut.

När massan sedan stelnar blir den lite flammig på ytan och känns mest grynig och fettig i munnen. Sjukt irriterande! En vanlig anledning till att ganache skär sig är att blandningen är för fet, och det fick jag erfara när jag häromdagen försökte göra mörka chokladtryfflar med brynt smör.

Jag ökade på mängden smör i ett väl beprövat recept utan att tänka på att jag då borde ha minskat på fettet genom att till exempel byta ut en del av vispgrädden mot mjölk. Rekordskuret! Skuret så in i norden! Jag slet mitt hår, och tänkte (vis av tidigare erfarenhet) att det inte ens var någon idé att försöka rädda den.

Det finns många sätt att i teorin rädda en ganache som har skurit sig, men om det sedan funkar i verkligheten är en annan femma. En teori är dock att man ska tillsätta varm vätska till en för fet ganache för att sänka fetthalten. Gärna glykos eller sprit. Jag tror att många använder sig av choklad med hög kakaohalt när de ska göra chokladgodis hemma, men det kan vara lite lurigt eftersom den då också innehåller mycket kakaosmör. Köper du en 72-procentig choklad och vill göra chokladtryfflar av den är risken alltså stor att fetthalten i din tryffelsmet blir för hög, vilket ofta leder till att den skär sig.

Mitt råd är alltså att du besinnar dig vid 50-60 procent kakao, eller kompenserar för den höga fetthalten genom att byta ut en del av vispgrädden i receptet mot mjölk. Några andra sätt att förebygga att en ganache skär sig är att smälta ihop choklad och grädde tillsammans i en kastrull på låg temperatur istället för att slå den heta grädden över chokladen i en bunke.

Att mixa ihop din ganache med hjälp av stavmixer är ett annat sätt att lyckas. Det tycer jag ialla fall, men det finns säkert lika många åsikter som det finns chokladmakare.

Varför blir den smälta chokladen grynig?

Undvik kontakt med vatten – Smält choklad är känslig. En liten mängd vattenånga eller en vattendroppe kan göra chokladen grynig. Torka alla kärl omsorgsfullt innan du lägger choklad i dem. Glöm inte att torka händerna. : Tips för att hantera choklad

Kan man rädda skuren choklad?

Är den en kall sås, kan du rädda den med att värma den lite under omrörning. Är den kokt, är det svårare då choklad inte ska koka.

Kan man smälta choklad två gånger?

Annas chokladtips – 1. Förvara aldrig choklad i kylskåpet. Chokladen är känslig och drar lätt i sig lukter ur kylskåpet. Ibland blir chokladen trist och grå som en novembermåndag. Orsaken är kyla, som sätter i gång en kemisk reaktion som gör att sockret stiger till ytan.2. Bildtext Anna Kekki i full fart med vad hon gör bäst: choklad. Bild: Yle / Maria Lång choklad,konfekt,Strömsö,Anna Kekki 3. Ta till överflöd och smält rejält med choklad när du gör konfekter. Det är enklare att arbeta med större mängder. Och det är ju viktigt att provsmaka. Bildtext De små gula knapparna är kakaosmör. Bild: Yle / Maria Lång choklad,konfekt,Strömsö,kakaosmör Den överblivna chokladen kan återanvändas. Bred ut chokladen på ett bakplåtspapper och låt stelna i rumstemperatur. Förvara i en lufttät burk. Med rena verktyg och underlag håller chokladen ett halvt år i sval rumstemperatur.4. Bildtext Polykarbonatformer kostar 20 till 30 euro. Bild: Yle / Maria Lång konfekt,choklad,Strömsö,Anna Kekki 5. Choklad ska tempereras för smaken och konsistensens skull. Med temperering stelnar choklad utan att bli kletig. Dessutom håller den glansen tack vare temperering. Bildtext Anna Kekki tempererar choklad med en metallskrapa på en granitskiva, metoden kallas för “tablering”. Bild: Yle / Maria Lång choklad,konfekt,Strömsö,Anna Kekki Chokladen tempereras genom att smälta den till 45 till 50 grader. Mörk choklad kräver närmare 50 grader.

  1. Låt chokladen svalna till 23 grader på en stenskiva eller genom att mixa ner rumsvarma chokladbitar, ungefär 20 procent av den smälta chokladens mängd.
  2. Proffset Anna Kekkis pekfinger är också en mänsklig termometer.
  3. Hemmabagaren använder en digital kökstermometer.
  4. Choklad kräver tålamod och för att bemästra den kära, men krävande råvaran behövs träning och åter träning.

Julen är snart här, chokladbaket kan börja.

Varför stelnar inte smält choklad?

Temperera choklad – så gör du steg för steg Temperera choklad Matskola! Tempererad choklad blir vackert glansig och smälter inte i handen när du håller i den. Den får också en fin konsistens för att göra praliner eller chokladdekorationer av samt doppa godis och bakverk i. Här visar vi hur du tempererar choklad steg för steg! Tips: Hitta massor av goda Temperering av choklad är ganska avancerat och tidskrävande men ett häftigt hantverk när man väl behärskar det.

  • Mörk choklad: 48-54 grader vid smältning, 27-28 grader när den kylts på arbetsytan och 31-32 i slutlig temperatur.
  • Ljus choklad: 45-50 grader vid smältning, 26-27 grader när den kylts ner på arbetsytan och 29-30 grader i slutlig temperatur.
  • Vit choklad: 40-44 grader vid smältning, 25-26 grader när den kylts ner på arbetsytan och 28-29 grader i slutlig temperatur.

Du behöver: Plastbunke, gärna minst 200 gram choklad i bitar, slickepott, digital kökstermometer och en skrapa (kallas egentligen bredspackel och finns att köpa i järnaffärer, välj gärna en som är minst 20 cm).

  1. Börja med att rengöra din arbetsyta med vatten och diskmedel och torka noga. Allra helst ska man ha en stor marmorbänk eller stenskiva att arbeta på vid temperering av choklad, men det fungerar också bra att temperera på en diskbänk i rostfritt stål.
  2. Lägg chokladen i en plastbunke och smält i mikron, mellan 30 sek till 1 minut i taget. Rör om med en slickepott efter varje omgång. Rör med stora rörelser för att undvika att få in luft i chokladen. Ett bra tips är också att försöka jobba så kladdfritt som möjligt för en enklare arbetsprocess. Om chokladen blir för varm, låt stå och vänta tills temperaturen har gått ner till rätt temperatur. Tänk på att choklad lätt bränns i mikron och tyvärr inte går att använda om den väl har blivit bränd.
  3. Smält chokladen tills alla chokladbitar har smält och den nått rätt temperatur. För detta moment krävs att du använder en digital kökstermometer för att kontrollera temperaturen regelbundet. Låt slickepotten vara kvar i bunken när chokladen är smält.
  4. Häll ut två tredjedelar av chokladen på arbetsytan. Låt slickepotten vara kvar i bunken med den choklad som inte hällts ut så att chokladen på den inte stelnar. Om du rör i smält choklad med en slickepott med stelnad choklad på sig så kommer den smälta chokladen att gå ner i temperatur och kan börja klumpa sig.
  5. Börja direkt röra i den uthällda chokladen genom att hela tiden föra chokladen med skrapan sidledes. Se till att hålla chokladen samlad så att all choklad är i rörelse hela tiden, annars kan den börja stelna och klumpa sig.
  6. Fortsätt med detta moment tills chokladen når den rätta temperaturen, mät av samtidigt som du rör i chokladen med skrapan.
  7. Skrapa ner chokladen från kanten på arbetsytan till bunken, ta inte med choklad som eventuellt stelnat på kanten. Rör runt med slickepotten och kontrollera att chokladen nått rätt slutlig temperatur. Har den nått det så har du nu lyckats temperera din choklad! Om du inte lyckats få rätt slutlig temperatur – skrapa rent arbetsytan samt skrapan och häll ut cirka en tredjedel av chokladen på arbetsytan och börja om från steg 6. Lycka till!
You might be interested:  Hur Länge Ska Inlagd Gurka Stå?

Julig garnering! Vi visar dig stegvis hur du förbereder och dekorerar en förtjusande vintertårta Julproffs! Vår älskade saffransbulle går att variera i det oändliga. Här visar vi hur du snurrar och viker några av de mest klassiska formerna som lussekatt, julgalt och julbock,

Låt mjöldammet yra! En hälsosam jul! Här är de nyttigare julgodisarna du måste testa! Klart på ett kick! Julgodis är ju ett måste under julen. Här kommer därför 16 enkla och goda julgodisar. Inget för torrbollar! Lussebullar med majonnäs? Javisst! Majonnäs gör bullen så mycket saftigare och godare. När snön yr Återvinn värmeljusen och gör en julig girlang.

Julpyssel när det är som bäst! Våra bästa recept Knäck, kola, fudge och ischoklad. Inget slår hemgjort julgodis! Grönare julbord! Här har vi samlat några av våra fräscha och nyttiga favoritsallader till julbordet. Sött och salt! Här hittar du tips på smarriga julbak som även är hälsosamma och gör gott för din hälsa! : Temperera choklad – så gör du steg för steg

Kan choklad gå ut?

Hur länge räcker choklad? – Choklad håller vanligtvis några månader efter datumet. Mörk choklad håller kvaliteten längst, till och med upp till ett år efter datumet på etiketten. Mjölkchoklad kommer på andra plats med upp till sex månader och vit choklad på tredje plats med endast ett par månader.

När det gäller olika chokladprodukter, t.ex. choklad, chokladkakor som Snickers eller Twix och andra, beror deras hållbarhet på andra ingredienser än choklad. Det beror på att choklad vanligtvis är den minst lättförgångna ingrediensen på listan. Mjölchoklad håller 3-6 månader, vit choklad håller 3-4 månader, mörk choklad håller 9-12 månader.

Det tiderna är bara en grov uppskattning, och choklad håller oftast mycket längre. Dock kan kvalitén vara lite försämrad efter tiderna jag angett ovan.

  1. Som jag redan har nämnt håller mörk choklad mycket längre än mjölkchoklad eller vit choklad.
  2. Det betyder att mörk choklad har ett längre bäst-före-datum, men att den också håller sig okej längre efter datumet än de andra två,
  3. Observera att tidsperioderna ovan är uppskattningar och endast för bästa kvalitet.

Kan choklad Möggla?

Mat Tillhör du dem som slänger praliner för att de vitnat på ytan? Det behöver du inte göra, de kan ätas och är helt ofarliga. Bild: ADAM IHSE / EXPONERA Uppdaterad för 1 årtionde sedan 13:15 – 16 mar, 2012 Många känner säkert igen problemet med choklad som får en gråvit yta.

  1. Veckans i-landsproblem kan tyckas, men faktum är att var tionde pralin i Europa slängs på grund av så kallad fettblomning.
  2. Många tror att det är mögel men det är inget farligt, försäkrar Lina Svanberg, forskare vid Institutet för livsmedel och bioteknik i Göteborg – och snart landets första doktor på choklad.

Blomningen uppstår när fett från fyllningen vandrar genom skalet och stelnar på ytan. Om pralinen är fylld med exempelvis nougat som innehåller nötoljor går processen fortare. Missfärgade praliner står knappast högst upp på konsumenternas önskelista, speciellt inte om de ska ges bort i present.

  • Man köper ofta en ask som man ska ge bort.
  • Om man då öppnar asken och chokladen är grå blir man besviken och reklamerar eller kastar den, säger Lina Svanberg.
  • Om det är någon skillnad i smak eller inte beror på pralinätarens egen upplevelse.
  • Själva smaken förändras inte egentligen.
  • Men vissa kan uppfatta den som mer vaxig, säger hon.

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här,

Kan man återanvända smält choklad?

IMP-METODEN Finhacka chokladen. Värm halva mängden till enligt temperatur-schemat ovan. Rör ner resten av den hackade chokladen. Rör tills chokladen svalnat något och temperaturen är enligt schemat. Värm därefter upp den igen till den sista graden. Mikra några sekunder i taget.

  1. Råkar man värma över den sista graden så bör man börja om igen Det är viktigt att man rör i denna metod, inte för mycket då skadas kristallerna och inte heller för lite, tex att låta chokladen svalna av sig själv.
  2. Den behöver lagom mycket kärleksfull omrörning.
  3. TABLERING Finhacka chokladen.
  4. Värm upp chokladen till rätt temperatur.

Häll ut 3/4 på en marmor- eller granitskiva. Bred ut chokladen fram och tillbaka och ta med jämna mellanrum tempen på chokladen. När den är i rätt temperatur (se schemat) så skrapa upp och blanda med den resterande chokladen. Ta tempen igen och värm genom mickring till rätt temperatur.

  1. Mickra några sekunder i taget.
  2. Råkar man värma över den sista graden så bör man som sagt börja om igen Gällande tablering är det viktigt att tänka på är att om man tempererar mycket choklad över en längre tid så får marmor- eller granitskivan en ökad temperatur vilket innebär att det tar längre tid för chokladen att sjunka i värme! – ÖVRIGT BRA ATT VETA! – Du kan värma på chokladen under tiden du arbetar med den, men överskrid aldrig maxtemperaturen för då får du temperera om.

– Gör ett stelningsprov genom att doppa en palett i chokladen. Om den stelnar inom två minuter och har en blank o fin yta är chokladen färdigtempererad. Får chokladen en matt yta och tar lång tid att stelna är chokladen för varm. Då får du göra om hela tempereringen.

– Ett annat trick är att sätta lite choklad på läppen, känns den ljummen så är den vanligtvis i rätt temperatur och tempererad korrekt. – Doppa aldrig något kallt i tempererad choklad eftersom den stelnar inifrån istället för utifrån. Det som doppas i choklad ska hålla 20°C för att få en glansig och vacker yta.

– Behöver du öka temperaturen något i sista steget men inte vill mickra kan du antingen använda en hårtork eller en varmluftspistol för att ge chokladen de där sista graderna. GJUTNING AV CHOKLADPRALINER – Putsa formen med bomullstuss, bomullstrasa eller fetvadd. Det är ytterst viktigt att all fukt från diskning försvinner annars förstörs chokladskalen. – Formen måste hålla rumstemperatur (ca 20grader) och helst vara av hårdplast. Det går att använda mjuka silikonformar men det försvårar utslagning av choklad och uttagning av pralinerna. – Häll den tempererade chokladen i formen ända upp, den ska fylla pralinformen alla hålor helt. – Slå formen i bordet några gånger för att få ut alla eventuella luftbubblor- Vrid, vänd och skaka den ordentligt. Bubblor ger fula hål i pralinskalet och detta är enda chansen att bli av med dom.

  1. Vänta ca 50 – 60 sekunder.
  2. Luta formen så ser du om det bildats ett skal och vänd sedan formen upp och ner för att få överflödig choklad att rinna av.
  3. Ibland kan man behöva hjälpa till att skaka ur chokladen men vanligtvis rinner den ut av sig självt.
  4. Skrapa sedan av ytan jämn med en spackel, palett eller degskrapa.

Det är viktigt att dra med bestämd hand, tveka inte utan dra lite som ett plåster. Snabbt och målmedvetet. – Den överflödiga chokladen skrapar du ner i bunken igen, inget ska förgås. Vill du är det bara att värma upp chokladen till dess sista temperatur och använda den igen.

Man kan använda chokladen hur ofta som helst utan att behöva temperera den men stiger du över dess lägsta temperatur får du snällt börja om igen. – När chokladen väl är tempererad behöver du inte temperera den mer utan du kan låta den stelna, stå svalt och mörkt till nästa gång du vill gjuta praliner igen.

Tänk dock på att när du smälter chokladen nästa gång inte värmer chokladen för varmt, då måste du börjar om, igen Detta var del 1 av 2 i Bagerskans chokladskola. I nästa del ska jag berätta om olika fyllningar och hur man försluter de fyllda pralinerna. Jag ska självklart även visa de vackra men numera uppätna pralinerna vi fick göra på kursen! Är du själv nyfiken på temperering och pralingjutning rekommenderar jag dig att gå en av Christas kurser, du kommer lära dig mycket och gå hem med famnen full av choklad! Kram Karin PS.

Kan man smälta Marabou vit choklad?

Varför blir vit choklad brun och knottrig när jag smälter den? Här är orsaken till det och tipsen hur du undviker att det händer! Fråga: Jag smälte vit choklad i en kastrull på spisen, men det blev bara en brun knottrig sörja. Går det inte att smälta vit choklad så att den blir bra? Läs också: 12 oväntade sätt att kombinera choklad Svar: Jodå, det går att smälta även vit choklad med gott resultat, men man måste vara försiktig.

Vit choklad är mycket värmekänslig. Värm i mikron på till exempel 3/4 effekt och kör bara ca 30 sekunder i taget upprepade gånger. Ta ut skålen och rör om då och då så att du har full kontroll. Upprepa tills chokladen är helt smält. Läs också: Så gör du fin chokladdekor steg för steg Om man inte har mikro kan man smälta i vattenbad ovanpå spisen.

Vattnet behöver inte koka utan bara vara varmt, ca 60–70°. Recept: Hallontryffel med vit choklad

You might be interested:  Vad Kan Man Äta Istället För Socker?

Varför är chokladen grå?

Ibland får chokladen en grå beläggning på ytan. Vad är det? Går chokladen att äta ändå eller är den dålig? – Om chokladen förvaras för varmt förändras konsistensen och det kan bildas fettkristaller på ytan. Det ger chokladen en gråaktig yta. Choklad är en känslig produkt och den ska inte förvaras i kylskåp. Förvaring i kylskåp kan göra att chokladen ändrar färg.

Kan man smälta Marabou mjölkchoklad?

11 ingredienser 15 min + 45 min kyltid Hur smakar din drömkaka? Skapa din alldeles egen smak genom att smälta Marabou choklad och tillsätta dina favoritingredienser. Du kan tillsätta godis, frukter, popcorn, kaffebönor – den här drömkakan går verkligen att variera i all oändlighet! läs mer Marabou mjölkchoklad Skapa din alldeles egen Drömkaka med Marabou mjölkchoklad! Läs mer

Varför vattenbad choklad?

Rätt sätt att smälta choklad Smält chokladen i en kastrull med dubbel botten eller i ett vattenbad. Instruktioner För att smälta chokladen eller couvertyren hackas den i små bitar och smälts i en kastrull vid temperaturer mellan 40°C och 45°C. Högsta temperaturen för mörk choklad är cirka 60°C och för vit choklad cirka 50°C (mjölkchoklad ligger ungefär däremellan).

  • Direkt kontakt mellan choklad och värmekälla bör undvikas, eftersom chokladen annars “bränner” mycket lätt.
  • Tips: använd ett vattenbad Idealiskt används ett vattenbad eller ett kärl uppvärmt med varm luft för uppvärmning.
  • När du smälter i vattenbadet, se till att vattnet inte kokar.
  • Detta minskar risken för att värma upp choklad för högt.

Choklad kan också kylas snabbare i vattenbadet. När du använder ett vattenbad, se till att choklad inte kommer i kontakt med fukt. Hjälp! Min choklad är hård som sten! Vit och mjölkchoklad som har blivit för varm blir hård som sten. Ytterligare uppvärmning förändrar inte detta.

Varför blir smält choklad hård?

Chokladen blir grynig – vad gör jag för fel? – Troligtvis har chokladen utsatts för hög värme under för lång tid, då blir den grynig. Det är vanligt att detta händer när du försöker smälta choklad i mikron. Det kan också vara ånga från vattenbadet som ställer till det. Vattenånga kan också göra chokladen grå och tråkig i färgen. Artikel från Mitt kök

Varför blir chokladen prickig?

Undersöker chokladens vita fläckar med röntgen Varför bildas vita fläckar på choklad som har lagrats en tid? En röntgenundersökning ger svar. Fenomenet med vita fläckar på choklad kallas på fackspråk ‘fat bloom’. Det handlar om fett som lägger sig i tunna skikt på chokladen och är helt ofarligt.

Men de vita fläckarna är den främsta orsaken till reklamationer och kostar livsmedelsindustrin miljonbelopp varje år. Exakt hur de vita fläckarna uppstår har hittills inte studerats i detalj. Men en forskargrupp vid tekniska universitetet i Hamburg-Harburg har med stöd av Nestlé använt sig av en röntgenutrustning från Desy för att i realtid studera framväxten av fat bloom på chokladbitars yta.

De vita fläckarna uppstår när flytande fett från kakaosmöret vandrar från den inre delen av chokladbiten och kristalliseras på ytan. Det kan hända när chokladen kyls okontrollerat vid tillverkningen och instabila kristallformer bildas. – Men fortfarande vid rumstemperatur är en fjärdedel av chokladfettet flytande, säger Svenja Reinke vid tekniska universitetet i Hamburg-Harburg, som håller i studien.

  • Ju längre chokladen ligger desto mer tid finns det för fett att vandra genom chokladen.
  • Speciellt känslig är choklad med flytande fyllning eller nougat.
  • Med röntgenutrustningen studerades prover av de enskilda komponenterna som ingår i choklad, blandningar av socker och kakaosmör, mjölkpulver och kakaosmör samt kakao och kakaosmör.

Med metoden kunde både fettkristaller och porer studeras ner till nanometernivå. För att snabba på förloppet droppades lite solrosolja på proverna. Resultatet kunde komma sekundsnabbt eftersom oljan snabbt tog sig igenom de minsta porerna, uppenbart med hjälp av kapillärkrafterna.

Det flytande fettet löser dessutom inom några sekunder upp flera fettkristaller vilket gör chokladens struktur vekare. Detta ökar fettmigrationen. För första gången var det med röntgenundersökningen möjligt att följa de dynamiska mekanismerna bakom fettbildningen. Studierna ska nu hjälpa sötsakstillverkarna att minska risken för att fat bloom uppträder.

En metod kan vara att minska porositeten i chokladen, en annan är att lagra chokladen vid optimal temperatur.18 °C anses optimalt. Choklad reagerar på temperaturvariationer.

– Vid 5 °C är allt kakaosmör i fast form, vid 36 °C flyter allt, säger Svenja Reinke.Enligt Stefan Palzer, forskningschef vid Nestlé, har studien gett industrin värdefull information om orsakerna till fettmigrationen i choklad, och hur man ska minska riskerna för det största kvalitetsproblemet i livsmedelsindustrin. Följ Ny Teknik på ! Prenumerera på

: Undersöker chokladens vita fläckar med röntgen

Vilken choklad är bäst att smälta?

Mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad. Recept med Choklad Näringsvärden Du kan antingen använda bakchoklad, blockchoklad eller vanlig choklad du hittar i godishyllan i affären i recepten. Du bör dock undvika det som endast kallas block, Blockchoklad och bakchoklad är choklad som framställs för att användas i bakverk.

  • De tål uppvärmning vilket inte är säkert att vanlig choklad gör.
  • Smält eller flagad choklad används ofta som garnering.
  • Man kan också använda choklad att doppa småkakor i eller göra sitt eget chokladgodis.
  • Choklad hittar du nog i alla affärer.
  • Det finns många olika sorter, dyrare och lite billigare sorter av ljus choklad, mörk choklad samt vit choklad.

Det som heter Block i affären (utan choklad i namnet) gör det eftersom den inte innehåller tillräckligt mycket choklad för att få heta choklad. Där har man ersatt kakaosmöret med annat fett. Jag rekommenderar att man använder en choklad av god kvalitet och inte de som kallas för block,

Vilken är den finaste chokladen?

Världens godaste kvalitetschoklad är utsedd Pressmeddelande – 19 November 2015 08:00 I mitten av oktober avgjordes International Chocolate Awards, en tävling som ofta kallas “VM i choklad.” Det är en oberoende tävling som har som syfte att uppmärksamma och informera om högkvalitativ choklad och belöna den kvalitetschoklad som är mest anmärkningsvärd och intressant.

International Chocolate Awards vill upplysa om småskaligt producerande chokladföretag som har en passion för råvarorna och hantverket, och därgenom stöttar tävlingen även de bönder som har valt att ställa om sitt odlande till kvalitets- istället för kvantitetskakao. Tävlingen pågår under flera månader och delas upp i deltävlingar.

Först tävlar man lokalt uppdelat per land och region, och medaljörerna går sedan vidare till världsfinalen som varje år utspelar sig under London Chocolate Week. Juryn består av oberoende kockar, journalister, bloggare och andra chokladspecialister som testar och utvärderar bidragen.

  1. De går genom chokladbidragen genom blindtest, det vill säga utan att se förpackning och de har strikta regler och manualer för hur testarna ska gå till väga, så att all choklad provas under samma förutsättningar.
  2. De betygsätter flera variabler såsom kakaons kvalitet, hur kakaon är conchad och rostad, chokladens textur, smak m.m.

(Vill du ladda ner organisationens formulär för att kunna prova som proffsen hemma, så kan du göra det genom att,) Beriksson kunde räkna hela 13 utmärkelser bland företagets representerade varumärken. “Det är givetvis jättekul, och ett bevis på att vi tänker rätt när vi satsar på småskalig hantverkschoklad som hela tiden har fokus på de bästa råvarorna och ett tydligt hållbarhetstänk”, kommenterar företagets grundare Benny Eriksson utmärkelserna.

Beschle Chocolatier Ingefära – brons i kategorin bästa mörka choklad med smakGardini Cremino Lakrits – guld i kategorin bästa mjölkchokladcremino med smakGardini Cremino Körsbär – silver i kategorin bästa mjölkchokladcremino med smakGuido Castagna Cremino pistage – guld i kategorin bästa nötbaserade pralin med mörk chokladGuido Castagna Cremino kanel och ringblomma – silver i kategorin bästa nötbaserade pralin med mörk chokladGuido Castagna Giandujotti – guld i kategorin bästa mörka choklad gianudjotti/creminoGuido Castagna Chokladcréme – guld i kategorin bästa chokladcreme med mörk chokladMarou Tien Giang 70 % – silver i kategorin bästa plain/origin mörk chokladOmnom Madagascar 66 % – silver i kategorin bästa Micro batch – plain /origin mörk chokladOmnom Milk of Madagascar 45 % – silver i kategorin bästa Mikro batch – Origin mjölkchokladOmnom Milk and cookies 45% – silver i kategorin bästa mjölkchoklad med bitar och smakRococo Chocolates Spicy Island – silver i kategorin bästa mörka choklad med smakRococo Chocolates Kardemumma – guld i kategorin bästa mörka choklad med smak

Återförsäljarlista för chokladerna finner du Läs mer genom att klicka Ladda ner bilder Har du frågor får du gärna mejla mig genom att klicka eller ring mig på tel:,För att läsa våra tidigare pressmeddelanden Beriksson är ett västsvenskt familjeföretag med säte i Trollhättan. : Världens godaste kvalitetschoklad är utsedd

Hur lång tid tar det för choklad att stelna i kylen?

Gjutning av skal – Nu gäller det att vara snabb – så fort chokladen hamnar i pralinformen börjar den svalna. För att få tunna skal är det därför viktigt att hålla tempot uppe från temperering till gjutning.1. Fyll pralinformen med choklad så att den täcker samtliga praliner.2.

  1. Skrapa bort allt överflöd med en chokladskrapa, och kontrollera att alla praliner är täckta.3.
  2. Nacka formen mot bordet några gånger så att eventuella luftbubblor försvinner.4.
  3. Tippa formen så att merparten av chokladen rinner ut.
  4. Chokladen på “väggarna” i pralinformen kommer att sitta kvar, du kan knacka lite på formen för att hjälpa överflödet att lämna formen.5.

Låt torka upp-och-ned i formen på ett galler eller två pinnar, den får inte ligga direkt på bänken för då riskerar skalen att fastna och gå sönder.6. När skalen stelnat, skrapa bort eventuellt överflöd med chokladskrapan. Spara resterna för att använda till pralinernas lock.

You might be interested:  Vad Gör En Sås När Den Reducerar?

Hur lång tid tar det för smält choklad att stelna?

Så här smälter du choklad: – Koka upp 1 l vatten i en kastrull. Hacka chokladen på en skärbräda. Ta kastrullen av värmen. Ställ en glasskål över vattenbadet och lägg 2/3 av chokladen i skålen. Låt chokladen smälta under omrörning ca 10 minuter. Sätt ner skålen vid sidan. Tillsätt resten av chokladen och låt den smälta udner omrörning, ca 10 minuter. Nu är chokladen klar för användning. Beräkna ca 2 timmar för chokladen att stelna helt vid ca 12-14 grader.

Vad är giftigt i choklad?

Chokladförgiftning – Choklad innehåller kakao som bland annat innehåller teobromin, ett ämne som hundar och katter inte tål. Symptom : Kommer som regel efter 4-24 timmar. Kräkningar, buksmärtor, törst, inkontinens, skakighet, rastlöshet, riklig saliverig och hjärtklappning är vanligt.

  • Vid större mängder kan allvarligare symptom eller dödsfall inträffa.
  • Farlig mängd: Att räkna ut hur mycket teobromin som ingår i olika chokladkakor och praliner är svårt.
  • Både mängden kakao i chokladen och halten teobromin i råvaran, kakaobönan varierar.
  • Det är dessutom så att olika patienter har olika känslighet för teobromin.

Uppskattningsvis brukar man säga att mer än 20 mg teobromin per kilo kroppsvikt kan orsaka förgiftning hos hund. Mörk choklad innehåller ca 5-15 mg teobromin per gram choklad. Ljus choklad innehåller ca 2 mg teobromin per gram choklad. Vit choklad innehåller ingen eller mycket lite teobromin.

Exempel för en hund som väger 10 kg : En hund kan äta 12 – 40 g mörk choklad utan att få så allvarliga symtom att veterinär eller djursjukhus behöver uppsökas. OBS! Ju mörkare choklad desto mer kakao (och teobromin) och därmed större förgiftningsrisk. Har hunden i stället ätit ljus choklad kan den klara upp till ca 100 g.

Praliner, chokladbitar med fyllning, innehåller mindre choklad. Hunden kan då kanske klara att äta ungefär dubbelt så stor mängd utan att allvarliga symtom uppkommer. Behandling: Om du misstänker att din hund ätit en farlig mängd choklad eller har symptom, kontakta djursjukhuset genast ! Man kan genom att ge hunden kräkningsframkallande injektioner få den att kräkas upp chokladen om det sker inom 1-2 timmar.

Vad kan hända om man äter gammal choklad?

Påverkar bara kvalité – – Gammalt godis är inte en jättestor hälsorisk, utan det är själva kvalitén på godiset som påverkas. Är det gammalt kommer det smaka annorlunda, exempelvis i choklad så finns det fett och blir det gammalt så smakar det härsket, säger livsmedelsinspektören Mona Bach.

Kan man återanvända smält choklad?

IMP-METODEN Finhacka chokladen. Värm halva mängden till enligt temperatur-schemat ovan. Rör ner resten av den hackade chokladen. Rör tills chokladen svalnat något och temperaturen är enligt schemat. Värm därefter upp den igen till den sista graden. Mikra några sekunder i taget.

  • Råkar man värma över den sista graden så bör man börja om igen Det är viktigt att man rör i denna metod, inte för mycket då skadas kristallerna och inte heller för lite, tex att låta chokladen svalna av sig själv.
  • Den behöver lagom mycket kärleksfull omrörning.
  • TABLERING Finhacka chokladen.
  • Värm upp chokladen till rätt temperatur.

Häll ut 3/4 på en marmor- eller granitskiva. Bred ut chokladen fram och tillbaka och ta med jämna mellanrum tempen på chokladen. När den är i rätt temperatur (se schemat) så skrapa upp och blanda med den resterande chokladen. Ta tempen igen och värm genom mickring till rätt temperatur.

Mickra några sekunder i taget. Råkar man värma över den sista graden så bör man som sagt börja om igen Gällande tablering är det viktigt att tänka på är att om man tempererar mycket choklad över en längre tid så får marmor- eller granitskivan en ökad temperatur vilket innebär att det tar längre tid för chokladen att sjunka i värme! – ÖVRIGT BRA ATT VETA! – Du kan värma på chokladen under tiden du arbetar med den, men överskrid aldrig maxtemperaturen för då får du temperera om.

– Gör ett stelningsprov genom att doppa en palett i chokladen. Om den stelnar inom två minuter och har en blank o fin yta är chokladen färdigtempererad. Får chokladen en matt yta och tar lång tid att stelna är chokladen för varm. Då får du göra om hela tempereringen.

– Ett annat trick är att sätta lite choklad på läppen, känns den ljummen så är den vanligtvis i rätt temperatur och tempererad korrekt. – Doppa aldrig något kallt i tempererad choklad eftersom den stelnar inifrån istället för utifrån. Det som doppas i choklad ska hålla 20°C för att få en glansig och vacker yta.

– Behöver du öka temperaturen något i sista steget men inte vill mickra kan du antingen använda en hårtork eller en varmluftspistol för att ge chokladen de där sista graderna. GJUTNING AV CHOKLADPRALINER – Putsa formen med bomullstuss, bomullstrasa eller fetvadd. Det är ytterst viktigt att all fukt från diskning försvinner annars förstörs chokladskalen. – Formen måste hålla rumstemperatur (ca 20grader) och helst vara av hårdplast. Det går att använda mjuka silikonformar men det försvårar utslagning av choklad och uttagning av pralinerna. – Häll den tempererade chokladen i formen ända upp, den ska fylla pralinformen alla hålor helt. – Slå formen i bordet några gånger för att få ut alla eventuella luftbubblor- Vrid, vänd och skaka den ordentligt. Bubblor ger fula hål i pralinskalet och detta är enda chansen att bli av med dom.

  • Vänta ca 50 – 60 sekunder.
  • Luta formen så ser du om det bildats ett skal och vänd sedan formen upp och ner för att få överflödig choklad att rinna av.
  • Ibland kan man behöva hjälpa till att skaka ur chokladen men vanligtvis rinner den ut av sig självt.
  • Skrapa sedan av ytan jämn med en spackel, palett eller degskrapa.

Det är viktigt att dra med bestämd hand, tveka inte utan dra lite som ett plåster. Snabbt och målmedvetet. – Den överflödiga chokladen skrapar du ner i bunken igen, inget ska förgås. Vill du är det bara att värma upp chokladen till dess sista temperatur och använda den igen.

  • Man kan använda chokladen hur ofta som helst utan att behöva temperera den men stiger du över dess lägsta temperatur får du snällt börja om igen.
  • När chokladen väl är tempererad behöver du inte temperera den mer utan du kan låta den stelna, stå svalt och mörkt till nästa gång du vill gjuta praliner igen.

Tänk dock på att när du smälter chokladen nästa gång inte värmer chokladen för varmt, då måste du börjar om, igen Detta var del 1 av 2 i Bagerskans chokladskola. I nästa del ska jag berätta om olika fyllningar och hur man försluter de fyllda pralinerna. Jag ska självklart även visa de vackra men numera uppätna pralinerna vi fick göra på kursen! Är du själv nyfiken på temperering och pralingjutning rekommenderar jag dig att gå en av Christas kurser, du kommer lära dig mycket och gå hem med famnen full av choklad! Kram Karin PS.

Hur räddar man en skuren chokladmousse?

Kladdkaka med chokladmousse Jag har länge velat göra en moussetårta men inte riktigt kommit över något bra recept som motsvarar det jag vill göra. Tills att jag hittar ett sådant gottar jag mig med den här enkla tårtan; kladdkaka toppat med mjölkchokladmousse och malteser. Yummie!

  • Så jäkla gott!
  • Det krävs inte så mycket på toppen för att det genast ska se lite festligare ut.

Som ni ser är kakan lätt att skära i snygga bitar. Får kladdkakan stå i kylen tillsammans med moussen några timmar är det inga problem alls för moussen att “hålla formen”. God att äta direkt ur kylen. Det bästa är att inga andra tillbehör krävs, den här är ju färdig att servera! En tårta att förbereda och ha helt klar på lut i kylen.

  1. Kladdkaka:
  2. 1oo g smör
  3. 2 ägg
  4. 2,5 dl strösocker
  5. 1,5 dl vetemjöl
  6. 0,5 dl kakao
  7. 1,5 tsk vaniljsjocker
  8. 1 krm salt
  9. Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en mindre springform (20 cm i diameter). Smält smöret. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna samt äggen. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen. Kakan är klar när ytan stannat. Låt svalna helt.

  • Mjölkchokladmousse:
  • 100 g mjölkchoklad (Fazer blå)
  • 2 äggulor
  • 2 dl vispgrädde
  • Gör så här:

Vispa grädden fluffig. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i micron och låt den svalna lite. Rör snabbt ner (den rumsvarma) äggulan i chokladen och tillsätt en klick av grädden under omrörning. Rör sedan ner chokladen försiktigt i den vispade grädden.

Vispa inte! Tips! OM olyckan är framme och moussen skär sig – ta det bara lugnt. Ställ hela skålen med mousse i mikron några sekunder tills den blir ljummen eller värm den i en kastrull under omrörning på låg värme. Låt den lösa “moussen” svalna i kyl några timmar och vispa sedan upp den med elvisp eller ballongvisp.

Montering! Toppa kladdkakan med moussen och ställ gärna kallt några timmar. Garnera med halverade malsteser, hyvlad choklad, hackad Daim, färska hallon eller vad du nu hittar på! Hela kakan går bra att frysa men låt den tina långsamt inför servering. : Kladdkaka med chokladmousse

Kan man smälta Marabou mjölkchoklad?

11 ingredienser 15 min + 45 min kyltid Hur smakar din drömkaka? Skapa din alldeles egen smak genom att smälta Marabou choklad och tillsätta dina favoritingredienser. Du kan tillsätta godis, frukter, popcorn, kaffebönor – den här drömkakan går verkligen att variera i all oändlighet! läs mer Marabou mjölkchoklad Skapa din alldeles egen Drömkaka med Marabou mjölkchoklad! Läs mer